Gefüllte Hähnchenbrust mit Orangen-Fenchel-Kruste
Zutaten & Rezept
- Orange ( Bio) 1
- Hähnchenbrustfilets je 180 g 4
- Fenchelsamen 2 EL
- Semmelbrösel 6 EL
- Eier 2
- Orangenmarmelade 4 TL
- Mehl 30 g
- Butterschmalz 3 EL
- Bandnudeln 350 g
- Frischkäse 200 g
- Naturjoghurt 150 g
- Zitronensaft 1 EL
- Salbeiblätter 4
- Rucola 150 g
- getrocknete Tomaten 40 g
- Zwiebel 1
- Knoblauchzehe 1
Orange waschen und trocken tupfen. Schale der Orange abreiben und auf Küchenpapier trocknen lassen. Fleisch waschen und trocken tupfen, zwischen Folie plattieren, jeweils seitlichen tiefe Tasche einschneiden. Ofen auf 160 Grad ( Umluft nicht geeignet ) vorheizen. Fenchel mörsern, mit Bröseln und Orangenschale auf einem großen Teller mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
Fleisch mit Orangenmarmelade füllen, mit Spießen zustecken. Fleisch mit Mehl bestäuben, durchs Ei ziehen, im Brösel-Mix wenden. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel darin goldbraun braten. Auf ein Blech legen und im Ofen 6 - 8 Minuten zieherlassen.
Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe garen. Frischkäse mit Joghurt verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Salbei fein schneiden, unterrühren. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern. Tomaten fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett dünsten. Tomaten kurz mitbraten. Knoblauch entfernen. Nudeln abgießen, 50 ml Kochwasser auffangen.
Nudeln, 2 EL Tomatenöl, Rucola, Kochwasser in die Pfanne geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf den Nudeln anrichten und mit dem Dip servieren.