Flammlachs mit Caponata
am Lagerfeuer,
für gute Esser, Marinierzeit berücksichtigen!
Zutaten & Rezept
- für den LACHS:
- Brett, Hammer, Nägel 1
- Lachsfilet 1 Seite
- GEWÜRZMISCHUNG:
- Piment 1 EL
- schwarzer Pfeffer 1 EL
- Wacholderbeeren 1 EL
- rosa " Pfeffe" - Beeren 1 EL
- Meersalz 1 EL
- Lorbeerblätter 4
- für die CAPONATA: ( Gemüsepfanne)
- Auberginen 2
- Kübisfleisch 500 g
- Basilikum ( trocken ) 2 TL
- rote Zwiebel 1
- Knoblauchzehen 2
- Petersilie 1 Bund
- Kapern 2 EL
- grüne Oliven,entsteint 1 EL
- schwarze Oliven, entsteint 1 EL
- Kräuteressig 2 EL
- Tomaten 5
- Pinienkerne 2 EL
- Öl 4 EL
- Meersalz
Die Zutaten zur Gewürzmischung in einem Mörser gut zerkleinern.Den Lachs au ein Brett nageln und mit der Gewürzmischung bestreuen. Über Nacht, wenigstens ein paar Stunden, marinieren.
Das Brett ans Feuer stellen und den Lachs ca. 30 bis 45 Minuten garen. Das Brett öfter wenden, um eine gleichmäßige Garung zu erzielen. Hohe leuchtende Flammen garen am besten durch ihre Strahlungshitze.
Für die Carponata Auberginen und Kürbisfleisch in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Petersilie fein hacken, Knoblauch abziehen und andrücken. Kapern abtropfen lassen. Tomaten grob würfeln. Pinienkerne leicht rösten.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Auberginenstücke und Knoblauch bei starker Hitze 5 Minuten ringsum anbraten. Knoblauch entfernen. Dann Zwiebel, Kürbis, Tomaten und Petersilie zugeben. Gut umrühren. Schließlich Kapern, Oliven, Basilikum und Essig hinzufügen und noch ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.