Gefülltes Schweinefilet mit Chicorée aus dem Ofen

Filet längs aufschneiden, aufklappen und sehr flach klopfen. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Hälften vom Stein schneiden und würfeln. Ein viertel der Mangostücke mit dem Tomatenmark und Senf pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.

Chicorée waschen, putzen, längs halbieren und den Strunk entfernen. In mundgerechte Stücke teilen. Für den Salat zwei Drittel des Chicorées mit den verbliebenen Mangowürfeln, dem Orangensaft und Essig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Currypulver würzen und durchziehen lassen.

Ofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Das aufgeklappte Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mangopüree bestreichen und mit den übrigen Chicoréestücken belegen. Zusammenklappen, mit Zahnstochern feststecken. In heißem Öl in ofenfester Pfanne anbraten, dann im vorgeheizten Ofen 15 Minuten fertig garen. Filet mit Chicoréesalat servieren.