Hähnchenkeule mit Calvados
Zutaten & Rezept
- Hähnchenkeulen, groß 4
- Schalotten 2
- Äpfel, säuerlich 5
- Butter 5 EL
- Calvados 5 cl
- Cidre 250 ml
- Geflügelfond 100 ml
- Zucker 1 TL
- Sahne 150 ml
- Salz
- Pfeffer
- Bouquet garni 1 bestehend aus:
- Lorbeerblatt 1
- Thymian 2 Stiele
- Petersilie 2 Stiele
Schalotten abziehen, vierteln. 1 Apfel waschen, vierteln, dabei Kerngehäuse entfernen.
3 EL Butter in einem Schmortopf erhitzen.
Hähnchenschenkel abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter rundum anbraten, herausnehmen.
Apfelstücke und Schalotten im Bratfett anrösten. Keulen drauflegen. Calvados darüber gießen, mithilfe eines langen Streichholzes anzünden.
Achtung: Abzugshaube abstellen!
Beim Flambieren den Topf leicht rütteln. Sobald der Alkohol verflogen ist, mit Fond und 150 ml Cidre ablöschen.
Bouquet garni zufügen und alles zugedeckt ca. 30 min schmoren.
Restliche Äpfel waschen, achteln, dabei Kerngehäuse entfernen. Äpfel separat in der restlichen Butter ( 2 EL ) braten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
Mit restlichem Cidre ( 100 ml ) ablöschen.
Sahne dazugießen, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Keulen mit Sauce servieren.
Dazu passt: geröstetes Brot