Kalbsbraten mit Zwetschgen
Zutaten & Rezept
- Schalotten 9
- Zwetschgen 500 g
- Kalbsbraten, küchenfertig 1 kg
- Pfeffer
- Bacon 10 Scheiben
- Pflanzenöl 1 EL
- Rotwein 200 ml
- Portwein 100 ml
- Kalbsfond 300 ml
- Salz
- rosa Beeren 2 EL
- Pflaumenmus 2 EL
- kalte Butter 1 EL
1.
Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.
Schalotten abziehen und vierteln. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, leicht pfeffern, dann mit Bacon umwickeln und mit Küchengarn fixieren.
2.
Öl im Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Schalotten und Zwetschgen mit in den Bräter geben. Alles mit Rotwein und Portwein ablöschen. Fond zugießen, leicht salzen und mit rosa Beeren bestreuen. Den Kalbsbraten im heizen Backofen ca. 55 Minuten schmoren.
3.
Den Braten aus dem Bräter nehmen. Pflaumenmus und kalte Butter in Stückchen unter den Zwetschen-Schalotten-Fond mischen. Abschmecken und mit dem Braten servieren.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree.