Spargel-Kartoffel-Eintopf
Zutaten & Rezept
- Knollensellerie 100 g
- Zwiebeln 2
- Möhren 300 g
- Ochsenbrust 800 g
- Rapsöl 1 EL
- Lorbeerblätter 2
- Wacholderbeeren 1 TL
- grüner Spargel 500 g
- weißer Spargel 500 g
- Kartoffeln 400 g
- Petersilie 1/2 Bund
- Zucker 1 Prise
- Salz, Pfeffer
1 Zwiebel quer halbieren, Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett bräunen, Zwiebel herausnehmen. Sellerie und 1 Möhre putzen und klein schneiden. Fleisch kalt abbrausen und trocken tupfen. Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten.
Fleisch herausnehmen und mit der gebräunten Zwiebel, Möhre, Sellerie, 2 Liter Wasser, Salz, Lorbeer, Wacholder und 1 TL Pfeffer aufkochen. Bei kleiner Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Schaum regelmäßig abschöpfen.
Spargel schälen, bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel. Holzige Enden entfernen. Stangen schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Spitzen längs halbieren. Fleisch am Ende der Garzeit aus der Brühe heben, beiseite stellen.
Brühe durch ein Sieb gießen. Übrige Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden, Kartoffeln und restliche Möhren schälen und würfeln, erst in Salzwasser 5 Minuten kochen, dann mit Spargel in die Brühe geben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit einer Priese Zucker würzen. Fleisch klein schneiden , in die Brühe geben, erwärmen, salzen, pfeffern. Petersilie hacken und die Brühe damit garnieren.